สมาคมนิสิตเก่าจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย ในเครือสมาคมนิสิตเก่าจุฬาฯ ในพระบรมราชูปถัมภ์

น้ำมันของพระเจ้า

ตอนที่ 3 (ตอนจบ)

น.พ. สุวัฒน์ สุวรรณวานิช

น้ำมันที่เราใช้กิน ตามธรรมดาที่เราเห็นทั่วไป มันก็มีน้ำมันแข็ง Fat น้ำมันเหลว เรียกว่า Oil แต่ทางเคมีแล้วทุกอย่างเป็น Fat หมด พวกน้ำมันจากสัตว์อย่างไขมันในระหว่างเนื้อ น้ำนม เครื่องใน น้ำมันจากมะพร้าวจากต้นปาล์ม เป็นน้ำมันที่เรียกว่า Saturated Fat ส่วนน้ำมันของพืชส่วนมากจะเป็นน้ำมัน Un-saturated Fat หรือ Mono-unsaturated fat

ตัว Saturated fat นี่จะทำให้ร่างกายสร้างตัว LDL มากขึ้น ส่วนตัว Unsaturated fat นั้นจะช่วยส่งเสริมตัว HDL อ่านแล้วงงไหมครับ ผมเองก็งงเหมือนกันตอนแรก ๆ เพราะสมัยผมเรียนแพทย์ที่เมืองไทย เขายังไม่สนใจตัวพวกนี้นัก จนยี่สิบปีกว่านี่เขาถึงได้ค้นคว้ากันมากมาย ผมเลยต้องมาเรียนใหม่

การที่ตัวคอเลสเตอรอลนี่เขาให้สูงแค่ 200 mg/dl เท่านั้น แต่อาจสูงกว่านี้หน่อยก็ได้ แต่สำคัญอยู่ที่ค่าของ HDL กับ LDL เสียมากกว่า ถ้าอัตราของ HDL สูงกว่า LDLมาก ผู้นั้นก็จะอยู่ทนกว่า ให้เป็นที่รำคาญแก่ลูกหลาน เพราะต้องรอจะขอแบ่งมรดกกัน

ในน้ำมันของเนยขนาดสิบห้าซีซีหรือหนึ่งช้อนโต๊ะจะมีตัว น้ำมัน Saturated fat ถึง8 กรัม

น้ำมันโอลิฟนี่มี Saturated fat แค่ 1.8 กรัมเท่านั้น อีก 10 กรัมเป็นน้ำมัน Unsaturated fat ส่วนน้ำมันจาก อัลมันด์ Almond หนึ่งช้อนโต๊ะ จะมีน้ำมัน Saturated fat ราม 0.8 กรัม และมีน้ำมัน Unsaturated fat แค่หกกรัม ส่วนเนื้ออาโวคาโดบด จะมีน้ำมันไม่ดีแค่ หนึ่งกรัม น้ำมันไม่ดี สองกรัม แต่มีคาโลรี่แค่ 25 เท่านั้น น้ำมันอีกตัวที่ควรจะใช้ก็คือน้ำมันกรานอล่าก็ดีพอ ๆกับ น้ำมันโอลิฟ พูดแล้วน้ำมันโอลิฟก็ยังนำตัวอื่นอยู่ในความดีของมัน ถึงนับว่ามันเป็นน้ำมันศักดิ์สิทธิ์ไงครับ รองลงมาจากน้ำมันมะกอกก็ต้องเป็นน้ำมันกระนอล่า

ตอนนี้ในอเมริกากำลังมีการต่อต้านโรงงานทำอาหารเช่นขนมทั้งหลาย และอาหารก้อนด่วนที่เกี่ยวด้วยกับน้ำมัน เพราะเขาใช้น้ำมันพืชแบบ Trans fat สาเหตุที่โรงงานอาหารใช้ Trans fat นั้น เพราะว่าน้ำมันพวกนี้จะไม่เหม็นหืนเร็ว Rancid จะได้ตั้งขายได้นานหน่อย

น้ำมันพืชที่เป็น Unsaturated fat ที่เป็นน้ำมันเหลวอาจจะทำให้เป็นมันแข็งได้เช่นพวก มาจาริน Margarines กรรมวิธีก็คือเอาก๊าซไฮโดรเจ้น Hydrogen ผ่านเข้าไปในน้ำมันพืชพวกนี้ ก็จะแข็งตัว เหมือนเนยเทียม แต่พบว่าพวกน้ำมันเปลี่ยนรูปพวกนี้จะทำให้ LDL เพิ่มขึ้น เหมือนกินน้ำมันสัตว์ แล้วเด็กนักเรียนก็ชอบกินขนมนมเนยพวกนี้เสียด้วย แม้จะบอกว่าทำจากน้ำมันพืชก็ตาม จะทำให้เด็กเริ่มมีเส้นเลือดตีบแต่เด็ก ๆ เป็นโรคหัวใจแต่อายุกลางเท่านั้น

ตอนนี้ก็มีรายงานบอกมาว่าน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มมันดี ช่วยลดคอเลสเตอรอลด้วย แต่การค้นคว้านี้มาจากนักค้นคว้าชาวมาเลเซีย ผมเลยชักสงสัยว่าเขาจะขายน้ำมัน เลยให้ทำการค้นคว้าเพื่อช่วยขายน้ำมันของเขาหรือเปล่า

กลับไป ตอนที่ 2

หมายเหตุ : ลิขสิทธิ์ตามกฎหมายของบทความนี้ เป็นของผู้เขียนบทความแต่เพียงผู้เดียว ท่านผู้อ่านที่สนใจจะนำบทความนี้ ไปเผยแพร่ สามารถติดต่อได้ที่ info@cualumni.us