สมาคมนิสิตเก่าจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย ในเครือสมาคมนิสิตเก่าจุฬาฯ ในพระบรมราชูปถัมภ์

น้ำมันของพระเจ้า

ตอนที่ 2

น.พ. สุวัฒน์ สุวรรณวานิช

เพราะสามารถผลิดน้ำมันออกมามาก และคุณภาพที่ดีมาก เลยเอาลงเรือจับปลาไปขายตามท่าเรือต่างประเทศ หรือแลกสินค้า น้ำมันนี่เป็นที่ต้องการของประเทศอื่นมาก นอกนี้ยังนำเอาเหล้าองุ่นไปขายด้วย จากขายของและแลกของ ชาวกรีกก็เลยเรียนรู้การเดินเรือไกล ๆ และรู้จักการค้าขายที่เอาเปรียบคนอื่นมาก ๆ กลายเป็นพ่อค้าทางเรือ และไปตั้งอาณานิคมขึ้น ณ ที่ต่าง ๆ คลุมรอบทะเลเมดิเตอเรเนียน มีกองทัพเรือป้องกันสินค้าของตัว จนเป็นรัฐและประเทศกรีกที่ร่ำรวย แต่เดิมประเทศกรีซนี้แบ่งแยกเป็นรัฐต่าง ๆ ตั้งแต่บนบกด้านซ้ายของทะเล Aegean Sea จนไปถึงด้านตะวันออกของทะเลนี้ รวมทั้งเกาะเล็กเกาะน้อยในทะเลเมดิเตอเรเนียนก็เป็นรัฐกรีกเล็กใหญ่เต็มไปหมด แน่นอนแต่ละรัฐก็มีการปกครอง และเจ้าครองเมืองของตัวเอง ต่างก็มีการอิจฉา ริษยา ขัดผลประโยชน์การทำมาหากิน รบกันเองอยู่เสมอ แต่ทุกรัฐก็ถือว่าเป็นชาว Hellenes หรือ กรีกโบราณ คือมาจากกำพืดเดียวกัน จากพระเจ้าบนดินที่ชื่อว่า Deucalion และ Pyrrha และชาวกรีกทุกคนไม่ว่ารัฐไหน ๆ ก็นับถือพระเจ้า Olympian เหมือนกัน ซึ่งมีพระเจ้า Zeus ซูส หรือ Jupiter เป็นหัวหน้าพรรคอยู่บนยอดเขาโอลิมเปีย ถ้ามีใครคนนอกที่ไม่ใช่ชาวกรีกมารุกราน ชาวกรีกทั้งหลายก็รวมตัวกันต่อสู้ แต่ถ้าไม่มีศัตรูนอกก็กัดกันเอง หรือหาพรรคพวกซัดกับอีก พวกหนึ่ง เหมือนสงครามเมือง Troy ทรอย (มีหนังมาฉายปลายปี 2003 ไปเช่ามาดูได้) พอกองทัพเปอร์เซียมารุกราน ก็รวมตัวกันสู้

เมื่อยามสงบ คนรวยก็มีเวลาว่าง เพราะสามารถจ้างคนอื่นไปเดินเรือและรบกันแทน ส่วนที่บ้านก็มีทาสรับใช้ทำงานทุกอย่าง ก็เลยมีเวลาคิดและวิวัฒนาความคิดความรู้ต่าง ๆ ตั้งแต่ศิลป การละคร สถาปัตยกรรม เรื่องของธรรมชาติ วิชาดูดวงดาว การค้นคว้าและบันทึกประวัติศาสตร์ การปกครอง การกีฬา การแพทย์ การคำนวณ และอีกมากมาย ซึ่งโลกปัจจุบันได้เรียนแล้วนำมาพัฒนาต่อ เห็นหรือยังว่าทั้งหมอก็มาจากน้ำมันโอลีฟนั่นเอง

เล่ามาเสียตั้งนาน แล้วมันเกี่ยวอะไรกับเรื่องของสุขภาพ เกี่ยวซี่ครับ อ้ายน้ำมันมะกอกฝรั่งนี่มันเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่ง ที่ดีกว่าน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม เพราะมันมีน้ำมันตัวดีผสมอยู่ ส่วนน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีส่วนผสมของน้ำมันเสียมากมายทีเดียว จะเห็นว่าถ้าแกงเผ็ดที่ใส่กะทิมาก ๆ เมื่อเก็บเข้าตู้เย็นค้างคืน ตอนยกออกมาจะเห็นแผ่นไขมันเกาะเหมือนน้ำแข็งที่ผิวบน ส่วนน้ำมันพืชที่มีน้ำมันดีจะไม่แข็งเป็นแผ่นอย่างนั้น เปรียบเทียบดูซี่ครับ ถ้าน้ำมันมันเกาะเป็นแผ่นอย่างนั้นในชาม แล้วมันจะไปเกาะแน่นในเส้นเลือดหัวใจและสมองขนาดไหน นี่แหละครับการเกาะแน่นของเส้นเลือดทั้งสองแห่งที่ทำให้เป็นโรคเส้นเลือดตันในหัวใจ เรียกว่า Heart attach หรือ Myocardium Infarction ส่วนในสมองก็ทำให้เป็นโรค Strokes หรืออัมพาตของแขนขา

ท่านผู้อ่านที่เคยอ่านบทความของผมต้องรู้จักสารคอเลสเตอรอล Cholesterol กันทั้งนั้น แถมอาจจะรู้จัก คอเลสเตอรอลตัวดี กับตัวเลว ที่แท้ คอเสลเตอรอลมันมีอยู่อย่างเดียว ร่างกายเอาไว้ใช้ทำประโยชน์หลายอย่างเช่นสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เส้นประสาทมันแข็งแรง รวมทั้งเนื้อสมองด้วย เพราะสารนี้จะกลายเป็นฉนวนของเส้นประสาท เอามาทำฮอร์โมนต่าง ๆ ดังนั้นผู้หญิงที่ชอบอดอาหารมาก ๆ ไม่ชอบกินอาหารพวกไขมัน เนื้อ อดจนสวยอย่างโทรมเช่นนักร้อง Carpenter ที่ตายไปก่อนแล้วเป็นต้น พวกนี้จะขาดประจำเดือน ไม่อยากอาหารเอาเสียเลย Anorexia nervosa เพราะขาดฮอร์โมนหลายตัว ที่สำคัญก็เพราะขาดคอเลสเตอรอลที่เป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนนี่แหละ

ตัวที่ทำให้คอเลสเตอรอลดีหรือชั่วอยู่ที่พรรคพวกที่พาหะ พามันเคลื่อนไปในเลือด แล้วเอาไปทิ้งหรือเกาะที่ไหน เรียกว่า Lipoprotein มันประกอบด้วย คอเสลเตอรอล โปรตีน และ ไตรกรีเซอไรด์ พรรคพวกตัวดีเรียกว่า High density lipoprotein ตัวย่อเป็น HDL ส่วนพรรคพวกที่เลวนั้นเรียกว่า Low density lipoprotein LDL .

ถ้าตัว คอเลสเตอรอลเกาะบนหลัง HDLตัวดี ก็จะพาไปส่วนร่างกายที่ทำประโยชน์และส่วนที่เหลือจะเอาไปทิ้งไว้ที่ตับ แล้วลงสู่ถุงน้ำดี ไหลลงลำไส้ ออกทางอุจจาระ แต่ยังก่อน ก่อนจะออกมาทางก้นเรา มันจะต้องผ่านลำไส้อาจจะถูกดูดกลับเข้าร่างกายได้อีก เราถึงต้องกินกากที่มาจากผักหรือผลไม้ ที่เรียกว่า Fiber กากพวกนี้จะเกาะเอาคอเลสเตอรอลแน่นเลย แล้วก็ถ่ายออกมาทางก้น กลับเข้าร่างกายไม่ได้ เป็นการลดคอเลสเตอรอลอย่างหนึ่ง ในเลือดระดับของ HDL จะอยู่ในระดับ 65 mg/dl ดังนั้นถ้าจะให้เส้นเลือดไม่อุดตันเลว ก็พยายามให้มันสูงขึ้นไป เช่น 80 mg/dl จะดีมาก

แล้วถ้าไปเกาะหลังพรรคพวกตัวเลวร้าย LDL ก็จะเข้าทางเลือด หมุนเวียนไปเกาะตามเส้นเลือดต่าง ๆ ที่สำคัญก็คือที่เส้นเลือดหัวใจ Coronary Arteries หรือสมอง Cerebral arteries ทำให้เกิดโรคตามที่พูดไว้แล้ว ดังนั้นเราจะต้องทำให้มันลดระดับลง ปรกติมันจะอยู่ระดับไม่เกิน 130 mg/dl ถ้าจะให้มันต่ำลงมาถึง 100 mg/dl ก็จะดีต่อสุขภาพ มันมีหลายวิธีที่จะลดตัวเลวตัวนี้ได้ แต่วันนี้จะเล่าแต่เรื่องของน้ำมันก่อน

กลับไป ตอนที่ 1 อ่านต่อ ตอนที่ 3

หมายเหตุ : ลิขสิทธิ์ตามกฎหมายของบทความนี้ เป็นของผู้เขียนบทความแต่เพียงผู้เดียว ท่านผู้อ่านที่สนใจจะนำบทความนี้ ไปเผยแพร่ สามารถติดต่อได้ที่ info@cualumni.us